Cremen

Bayerische Vanillecreme 2 (Oberlaa)

Dieser "Bavarois" wird aus Milch hergestellt. Diese Creme ist eine meiner Lieblingscremen. Da sie eine Nacht im Kühlschrank reifen soll, muß schon vorgeplant werden ...

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle



Bay. Vanillecreme 2 Oberlaa 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Milch 150 198 300 390 450 600 900
Kristallzucker 25 33 50 65 75 100 150
Pulvergelatine 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50 75
Wasser 37,5 49,5 75 97,5 112,5 150 225
Kristallzucker 20 26,4 40 52 60 80 120
Eigelb 45 59,4 90 117 135 180 270
Vanillezucker 6 7,92 12 15,6 18 24 36
Salz 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Cognac 30 39,6 60 78 90 120 180
Obers geschlagen 150 198 300 390 450 600 900
               
Summe 477 629 953 1.239 1.430 1.906 2.859




Milch mit Kristallzucker aufkochen,
Pulvergelatine mit Wasser Mischen.
restlichen Kristallzucker, Eigelb und Vanillezucker mit Salz verrühren.
Meiße Milch-Zucker-Mischung einrühren, Gelatine zugeben und bis 82 Grad erhitzen.
Kalt schlagen.
Alkohol zugeben, kurz bevor die Creme stockt, das gesclagene Obers einmelieren.

Als Creme für eine Torte ist die Gelatinemenge zu reduzieren (z.B. auf die Hälfte).
200% ergibt knapp für Malakoff 1x24x6 und 1x18x6.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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